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１．新米とは、一般にその年に収穫された米を言います。ただし、新米と古米の区別について、明確な定義はありません。JAS法に基づく「玄米及び精米品質表示基準」によれば、新米と表示できるのは、収穫年の年末までに精白・包装された精米に限るということです。
しかし、新米と表示できなくなったからといって、古米になるというわけではありません。
２．１から転じて、職務についてから間もない人、まだ経験が足りない人の事をさして、新米という事があります。